3 ile 5 kilo atası girit taşı nereden bulunabilir

[egeleme_rampasi]

aslında çukur benim işime geliyo bence taş çukurlaşınca bıçağın ağzına çok iyi bir açı veriyo bıçak uzun sure keskin kalıyor diye düşünüyorum ben hiçbir zaman eriyen taşı düzelttirmem

Bu düşünce hatalı. Bileme açısı daima birörnek olur. Bunun anlamı da taşın düzenli olarak düzleştirilmesi gerektiğidir. Yakınınızda mermerci varsa, düzleştirme sorun olmaz. Yoksa, bu probleme bir çare düşünmelisiniz.

Buna ek olarak, bileme açısını sabit tutacak bir düzenek yardımıyla bileme yapmanızı öneririm.

[yusuf78]

arka sokakta mermercimiz va r o kadar prefesyonel düşünseydim giritdeğil 1000 2000 dolara jopon su taşları var ondan alırdım birde dick pro bileme makinesi var bir arkadasımda bıçaklar kurbanın sonuna çıkmıyor benim bilediklerimle 2 kurban kullanırsın saygılar

[egeleme_rampasi]

arka sokakta mermercimiz va r o kadar prefesyonel düşünseydim giritdeğil 1000 2000 dolara jopon su taşları var ondan alırdım birde dick pro bileme makinesi var bir arkadasımda bıçaklar kurbanın sonuna çıkmıyor benim bilediklerimle 2 kurban kullanırsın saygılar

Bu da hatalı bir düşünce. Taş daima düz tutulur, bunun profesyonellikle ilgisi yoktur. İşin temelleri bunu gerektirir. Mermercinin bu kadar yakın olması, sizin adınıza büyük şans. Sevindim. Bileme işinde size kolaylıklar dilerim.

[Kaya]

arka sokakta mermercimiz va r o kadar prefesyonel düşünseydim giritdeğil 1000 2000 dolara jopon su taşları var ondan alırdım birde dick pro bileme makinesi var bir arkadasımda bıçaklar kurbanın sonuna çıkmıyor benim bilediklerimle 2 kurban kullanırsın saygılar

Bileyleme konusunda biraz bilgi almamız gerektiği aşikar oldu .Eğer vaktiniz olursa ücreti mukabilinde sizden kurs almak isterim..

[Salim Türk]

Taş oyuk olduğu için farkında olmadan konveks bir ağızda bileme yapılıyor olunabilir mi? Böylece ağız dayanımı artar. Fakat farklı bıçakların keskinliklerin farklı sürelerde olması kıyaslama yapmak için yeterli değil. Birçok farklı etken söz konusu. Başlıca etkenler (aynı bileme yapılmış bıçaklar için); çeliğin cinsi, ısıl işlem kalitesi ve kullanıcı.

[yusuf78]

Benim biledigim bıçaklar gerber mogan bora yada ne biliyim duck değil benim biledigim bicaklar surbisa yatagan anlicaniz yerli markalar daha dogrusu kasap tipi bicaklar bu bicaklara dediniz gibi bir yontem (tek merkezden bileme ) olmuyor dediniz yontem mogana  bora bicaga olurarkadaslar ders almak filen demisler ders verilecek bir inceligi yok vaktim olursa video cekicem insallah hemde ustasindan dedemle daha iyi anlicaksiniz aslina klasik yagtasi ama a23ayrinti var o

[yusuf78]

Bu arada demeyi unuttugum hatam olursa ustalarim duzeltsin bu japon kilici katanayi düm duztaslarlami biliyolar yoksa oyuk taslarla mi bir belgeselde yanlis hatirlamiyosam taslar duz degildi ama katananin keskinligine dicek yok fevkalade saygilar

[Salim Türk]

Mogan, Bora'da olur mutfak veya kasap bıçaklarında konveks bileme olmaz mı yani  Bana da Bora bıçaktaki gibi bir ağız türündeki bir bıçağa konveks bilemek saçma geliyor. Her yiğidin bir yoğurt yemesi vardır. Siz memnunsanız aynen devam edin.

[yusuf78]

Bence nasıl moganla surdovbisa ağzı farklı ise bilemeside farklı bu bir tek ben değil mogan 'daki t uran usta da diyor

[Ersin Özdemir]

Size verdiğim adresten gidin grit taşını alın istediğiniz büyüklükte orada var
video yu çekin bizde izleyip feyiz alalım nasıl bir bileme tekniğiymiş, öğrenelim..

[Kutsal]

Size verdiğim adresten gidin grit taşını alın istediğiniz büyüklükte orada var
video yu çekin bizde izleyip feyiz alalım nasıl bir bileme tekniğiymiş, öğrenelim..

+1

[ZENON]

Yusuf hocam çok haklı taş nekadar büyük olursa kasap ve mutfak bıçakları okadar güzel ve rahat bilenir. Yusuf hocam eğer video çekerse zevkle izlerim ancak benim girit taşında bileme işini en güzel ve ayrıntılı şekilde anlatan birini buldum. kocaeli mezbahasında çalışıyor arkadas ve gerçekten süperrrr anlatmış birçok videosu var arkadasın. çünkü onların ekmek teknesi bıçak ve bıçağın ultra keskin olması. adam 800kg simentali tek bıçak darbesiyle iliğe kadar kesiyor. https://www.youtube.com/watch?v=O-xNhgcUxkg

[Kutsal]

http://www.bicaksanati.com/forum/index.php?topic=7552.0
Bu arkadaşın tekniği tartışılmisti zaten.
Yeni bişey değil. 

[ZENON]

ozaman özür diliyorumm damdan düşer gibi olduk 

[Kutsal]

ozaman özür diliyorumm damdan düşer gibi olduk 

Estağfurullah,  onu demek istemedim.
Bu arkadasin işini iyi yaptığı kesin,  ama burada öğrenecegi çok şey var.
Ustaların çok kıymetli yorumları var bu linkte.
Ben de yıllarca yanlış biledim, ama bıçağımı hep keskin tuttum.
Mesele; gerçekten kaliteli olan bıçaklar, doğru şekilde bilenmeli.
Saygılarımla

[ZENON]

hocam şimdi o arkadas hakkında yorumları okudum verdiğiniz linkte çok üzüldüm burda olmayan biri hakkında ağır eleştiriler yapılmış aşağılanmış çok üzüldüm gerçektennn. furkan çok iyi niyetli bir arkadas böyle yorumlar bana ters burda olsa tamam ustalar yanlışları veya bilinmeyenleri konusur. furkan bıçak dövmekten falan filan anlamaz çakı ve kılıç kullanacagınıda zannetmem ama kasap bıçaklarında adamın kullanmadığı bıçak yok. ya geçen gün 87tane büyük baş kesmişler haftada sadece buyuk baş 250adet elindeki bıçağı yumusak oldugu ve yanlış bilenmiş olsa hocam sızce dayanırmı***??

[Kutsal]

ozaman özür diliyorumm damdan düşer gibi olduk 

?..
Bu arkadasin işini iyi yaptığı kesin,  ama burada öğrenecegi çok şey var.
?....
Mesele; gerçekten kaliteli olan bıçaklar, doğru şekilde bilenmeli.
Saygılarımla

Tekrar söylemek gereği duyuyorum,  arkadaşın işini iyi yaptığı kesin.    Bunu tartışmaya gerek yok.
Bu ve diger videoları çekip paylaşması da iyi niyetinin göstergesi zaten.
Bazı yorumlar maksadini aşmış olabilir,  haklısınız.
Keşke olmasaydı
Sanal ortam acımasız oluyor ne yazık ki
Belki arkadaşı foruma davet etmeliyiz,  onun da mutlaka büyük bir tecrübesi var.
Paylaşmali ve tartışılmalı. 
Sonuçta teori ile pratik bir senteze ulaşabilir.

[Kutsal]

elindeki bıçağı yumusak oldugu ve yanlış bilenmiş olsa hocam sızce dayanırmı***??

Tam olarak  hatırlamıyorum şimdi,  linki de bulamadım
Hızır Osman değiliz ki bulalım hemen
Geçenlerde Gökhan Usta yerli Bıçaklardan bahsetmiş ve surdovbisa'nin çok yumuşak olduğunu söylemişti.  Inşallah  yanilmiyorumdur.
Geçen gün bir yerde denk geldim ve satıcıya sordum,  nasıl bu bıçak satılıyor mu diye.
"Peynir ekmek gibi,  en kaliteli bıçak" dedi bana.
Kasaplar bütün gün masat çekerler,  çünkü  genelde yumusak bıçak severler.
Ama eminim Emre Usta'nin bir bicagini kullansalar fikirleri degisirdi.
 
Imla hataları için sizden ve bütün forumdaslardan özür diliyorum, tablette yazmak insanı deli ediyor

[ZENON]

Güzel ve düşünceli cevabınız için teşekkür ederim.