temelde bu ayrım bıçağın kullanım amacına göre değişir. darbe veya zorlama görmeyecek ürünlerde iç bükey tercih edilebilir maksimum keskinlik için. örneğin usturalar. fakat ağır darbe görecek, keskinlikten ziyade yarma, dalma işlevi görecek ürünler genelde dış bükey açılır, balta, kılıç gibi. düz taşlama ise bu ikisinin ortasıdır diye düşünebilirsiniz. bunlar kesin bir hüküm olmamakla beraber, genel teamüllerdir.