Kasap için sipariş Boğaz bıçağı Civa Çeliği

[gokhand]

Ankara sincan yenikentte profosyonel olarak kasaplık yapan  bi tanıdığımın siparişi üzerine fazla özenemeden önemli olan işlevi diye yaptığım boğaz bıçağı.Bu kurbanda ilk gün 30 büyükbaş kesecekmiş. Geçen sene Wüsthof üçüncü danadan sonra teklemiş. Ondan önceki senelerde viktorinoxlar nal toplamış.Bakalım görecez sonucu.  Ölçüleri kendisi verdi. Namlu boyu 15 cm  en 2.5 cm olacak  et kalınlığı 2.5 mm. 1.5mm mil Civa çeliğinden dövdüm.

milden sonraki hali
















Normalizasyon



Isıl İşlem







Sap Karaağaç





https://www.dropbox.com/s/i7ercvzuv4lg98b/20140928_150641.jpg?dl=0

[Ufukar]

Bu kabza tipini seviyorum gayet güzel olmuş elinize sağlık

[devrim]

önemli olan işlevi ... ustam güzel bıçak olmuş elinize sağlık bence bu bıçak 30 değil 70 tane büyükbaşı banamısın demeden keser

[yasin]

Ellerinize sağlık çok güzel bir bıçak olmuş    sizinle uzun soluklu bir ara konuşalım. 

[Osman Kurt]

Eline sağlık abi.Kabza çok güzel olmuş 

[Kaya]

Sertlik nasıl oldu deneme yapanildinmi?

[a.yuce]

Civa çeliği tercihi müşterinin mi sizin mi? Sizin ise  neden civa çeliği tercih etiniz biraz bilgi verebilir misiniz ?

Bir de bayram sonrası  kasap arkadaşın artı eksi yorumlarını  paylaşabilirseniz çok iyi olur.

[m.salih]

abi elinize sağlık
ben kesim bıçaklarının daha kalın uzun ve geniş olduğunu biliyordum
bu açıdan yanlış anlamazsanız bayram ertesi bıçağın performansını bildirir misiniz ?

[mehmet dülcek]

mazeme yuzeyinde çok ciddi karbon ynması var umarım performansı iyi olur

[devrim]

mazeme yuzeyinde çok ciddi karbon ynması var umarım performansı iyi olur

usta bakar yorum yapar cahil ise sadece bakar Mehmet ustam bunu anlayıpta yapan ustamızı uyarmanız çok güzel bir davranış ve tam olması gereken şey bu aslında  yoksa böyle her şeye iyi güzel denirse yapan kişiler hatalarını anlayamaz ve aynısını yapmaya devam ederler...

[sefaçabuk]

mazeme yuzeyinde çok ciddi karbon ynması var

Nasıl ve nereden anladın 

[ecorotti]

Gökhan ustam ellerin dert görmesin.  Gerçekten civa celigini sayende tanıdım.  Kasaplar çok memnun kalacak.

[gokhand]

hepinize ayri ayri tesekkur ederim,  bugun ak koyun kara koyun belli olacak insallah sonuçları yazacagim.

[Salim Türk]

Ellerine sağlık. Aynen tecrübeleri bekleriz.

[mehmet dülcek]

mazeme yuzeyinde çok ciddi karbon ynması var

Nasıl ve nereden anladın 

Sefa hocam 5. Fotoda zannedersem bıçak dövme yada ısıl işlem tavına getiriliyo allta kömurle örtulup mumkun mertebe oksijen den izole edilmeliydi  zannedersem 6. Fotoda akabinde çekilmiş olan bunuda yaklaştırıp bakınca yuzeydeki dekarbürizasyon farkedikir duzeyde yanılıorda olabilirim hocam bi yanlısım varsa duzeltin saygılar

[Kaya]

Civa çeliği ile çok büyük yanlış yapılabileceğini zannetmiyorum ayrıca çok güzel bir namlu formu vede çok hoş bir kabze olmuş .tebrikler..

[sefaçabuk]

mazeme yuzeyinde çok ciddi karbon ynması var

Nasıl ve nereden anladın 

Sefa hocam 5. Fotoda zannedersem bıçak dövme yada ısıl işlem tavına getiriliyo allta kömurle örtulup mumkun mertebe oksijen den izole edilmeliydi  zannedersem 6. Fotoda akabinde çekilmiş olan bunuda yaklaştırıp bakınca yuzeydeki dekarbürizasyon farkedikir duzeyde yanılıorda olabilirim hocam bi yanlısım varsa duzeltin saygılar

Haklısın, 5. fotoğrafta malzemenin üzeri kapalı değil ve kömüre gömülmemiş. Öyle sanıyorum ki bu fotoğrafta su verme tavlaması yapılıyor. Bu incelikteki bir malzemenin su verme sıcaklığına çok çabuk geleceğini varsayarsak dekarbürizasyona uğrama olasılığı neredeyse yoktur. Asıl önemli olan dövme sıcaklıklarında ne olduğu, yüksek sıcaklıklara çıkılıp orada uzun zaman geçirilip geçirilmediği ve ocağa havanın fazla gelip gelmediğidir. Yüzeydeki tabaka bence tufal tabakasından başka bir şey değil. Hazır yeri gelmişken yanlış oluşabilecek bir algıya Senin sayende müdahale etmek istedim  yüzeye bakarak sadece görsel olarak karbon kaybı olup olmadığına karar veremeyiz çünkü yanlış olur. Bu nedenle Sana öyle sordum  seni kırmadığımı umuyorum 

[mehmet dülcek]

Estf hocam yanlız bu noktada bi soru sorayım dekarbürizasyon ve tufal karbon yanması arasındaki fark nedir yada mazemeye bakıp bir birinden nasıl ayrt edicez bi inceligi varmıdır

[sefaçabuk]

Ocak tavlamalarında tufal genellikle olur normal bir durumdur, yüksek sıcaklıklarda malzemenin şiddetli oksidasyonu buna neden olur. Hatta dövülecek malzemelerde pratik olarak bitecek son işin üzerine fazladan %10 civarında bir tufal kaybı payı eklenir. Bu tür durumlar karbon kaybını gösteren parametreler değildir. Şöyle olabilir, kimi zaman yüksek sıcaklıklara çıkan malzeme erir böyle bir durum gözlenirse yanan bölgede karbon kaybı olmuştur diyebiliriz. Karbon kaybına genellikle uzun süre yüksek sıcaklıklarda beklemek neden olur, bunun dışında anlık tavlamalarda pek gözlenmez.

[yasin]

Bu ayrıntılı bilgi için teşekkürler sefa bey.