Bu bileme tekniği nedir?

[ecorotti]

http://www.youtube.com/watch?v=JehDkDvX-68

İnternette gördüğüm bir teknik ilgimi çekti. Çocukluğumdan hatırladığım kadarıyla eski ustalar da bu şekilde ileri - geri yaparak taşta bileyleme yapıyorlardı.
Bu tekniğin bir inceliği var mıdır?
Artıları yada eksileri nelerdir?
Japonlarda olduğu gibi uzun yıllar boyu denemeler sonucu bizim ustalarımızın da kullandığı bir teknik midir?

[sefaçabuk]

Buradaki sistem, su taşlarında kalından inceye doğru bileme. Bilinen bir teknik.

[ecorotti]

İleri geri yapması ilginç geldi. Ufak yuvarlaklar çizen ustalarda görmüştüm.

[Doğukan]

Selam,

İleri geri yapması bu aşamada bıçağı sadece aşındırdığı için. İsterse yuvarlaklar çizerekte yapabilir. Elle manuel bilemede bu aşama "grinding" yani aşındırma aşamasıdır. Eşit olduktan sonra ileri geri, yuvarlaklar çizerek yapması önemli değildir önemli olan çeliği aşındırmaktır. Dikkat ederseniz bileme sonunda sadece geriye doğru çekerek "strop" denilen ağızı temizleyerek düzelten hareketi yapıyor. Kendisi bu işi bir deri masatta yapmayı tercih etmiş. Bu olabileceği gibi aslında son taşta ve hatta isteğe bağlı her bir taşın sonunda ileri geri hareketinden sonra bıçağın sırtını bir kıl yüksekliği kadar kaldırıp sadece geriye çekerekte yapabilir. Deri masat yerine bu son hareketin özelliklede sert taşlarda(5000grit ve üstü) yapılması yuvarlanmamış daha iyi kapan bir ağız oluşturur. Her taşın sonunda her iki yüzü beşer defa geri çekmek ve daha sonra bıçağın ağzını kendi ağırlığında bir tahtaya sürüp işlemi tekrarlamak yeterli sonuç verecektir...

[halili brahim]

insanın eli ve parmakları ağrıyor yalnız bunu yaparken

benim 3-4 sene önce aldığım ve aldığım gibi duran smith & wesson extreme ops bıçağını bilemeye başladım. yoruldum. yarın devam edeceğim.

[ecorotti]

Siz eğe yapmaya başlayınca görün.

[halili brahim]

yok daha ona başlamadım

[mehmet dülcek]

Bu teknikte olaya sonderce hakim olmak lazim yoksa bicagin bi bolumunu fazla diger bolumunu daha az asindirma riski var bende genelde yuvarlak cizerek sefa ustaninin bilemeyi anlattigi videdaki teknikle yapiyorum

[halili brahim]

ben bir tane şundan aldım:

http://www.ebay.com/itm/Master-Class-Knife-Sharpening-Guide-Rail-Guide-Kitchware-Utensils-/400508582756?pt=UK_Kitchen_Accessories&hash=item5d402bfb64

[Metnes71]

adamın tekniğini bilmem ama , taşlar çok güzel bayıldım..

sefa hocam sulu taşlarmı iyi yağlı taşlarmı ?

[sefaçabuk]

adamın tekniğini bilmem ama , taşlar çok güzel bayıldım..

sefa hocam sulu taşlarmı iyi yağlı taşlarmı ?

Valla çalışırken su taşları daha konforlu, ortalık yağ kir vs olmuyor. Ayrıca yağa bağımlı kalmıyorsunuz. Eğer seçenekler sınırsız ise su taşı derim, ama örneğin doğal arkansas taşında su kullanamıyorsunuz, olmuyor yani.

[Kaya]

Su taslarinin  dezavantajlarida var tabii ama her halukarda bende su taşi derim zaten bir kere alişirsaniz olay bitmiştir artik yağ taşina dönüş olmaz

[Metnes71]

adamın tekniğini bilmem ama , taşlar çok güzel bayıldım..

sefa hocam sulu taşlarmı iyi yağlı taşlarmı ?

Valla çalışırken su taşları daha konforlu, ortalık yağ kir vs olmuyor. Ayrıca yağa bağımlı kalmıyorsunuz. Eğer seçenekler sınırsız ise su taşı derim, ama örneğin doğal arkansas taşında su kullanamıyorsunuz, olmuyor yani.

Sefa bey Tam benim düşündüklerimi yazmışsınız .Bu videodaki taşları almak  tahminen ne kadarı bulur ? Nerden alınır ?

[Metnes71]

ben bir tane şundan aldım:

http://www.ebay.com/itm/Master-Class-Knife-Sharpening-Guide-Rail-Guide-Kitchware-Utensils-/400508582756?pt=UK_Kitchen_Accessories&hash=item5d402bfb64

Adres tam siparişi göztermiyor , anladığım kadarı ile bıcağı taşa yatırma acısını veren parcayı aldınız heralde , inceledim benimde çok hoşuma gitti , güzel düşünülmüş.Gelince kullanın bizede ürün hakkında yorum yapınız .
Güle güle kullanın.

[ecorotti]

adamın tekniğini bilmem ama , taşlar çok güzel bayıldım..

sefa hocam sulu taşlarmı iyi yağlı taşlarmı ?

Valla çalışırken su taşları daha konforlu, ortalık yağ kir vs olmuyor. Ayrıca yağa bağımlı kalmıyorsunuz. Eğer seçenekler sınırsız ise su taşı derim, ama örneğin doğal arkansas taşında su kullanamıyorsunuz, olmuyor yani.

Sefa bey Tam benim düşündüklerimi yazmışsınız .Bu videodaki taşları almak  tahminen ne kadarı bulur ? Nerden alınır ?

http://www.ebay.com/bhp/japanese-whetstone-sharpening-stone

http://www.fine-tools.com/king-stones.html

[halili brahim]

adamın tekniğini bilmem ama , taşlar çok güzel bayıldım..

sefa hocam sulu taşlarmı iyi yağlı taşlarmı ?

Valla çalışırken su taşları daha konforlu, ortalık yağ kir vs olmuyor. Ayrıca yağa bağımlı kalmıyorsunuz. Eğer seçenekler sınırsız ise su taşı derim, ama örneğin doğal arkansas taşında su kullanamıyorsunuz, olmuyor yani.

Sefa bey Tam benim düşündüklerimi yazmışsınız .Bu videodaki taşları almak  tahminen ne kadarı bulur ? Nerden alınır ?

ben king marka aldım ebayden iki taraflı bir tarafı 1000 gritli diğer tarafı 6000 gritli, dün denediğim taş bu ikili zaten.
1000 gritli ağız açmak için çok ince ama açılmış ama körelmiş ağzı güzel düzeltiyor.
6000 grit tarafı da çok güzel son düzeltme ve parlatma işlemi yapıyor.

ben bir tane şundan aldım:

http://www.ebay.com/itm/Master-Class-Knife-Sharpening-Guide-Rail-Guide-Kitchware-Utensils-/400508582756?pt=UK_Kitchen_Accessories&hash=item5d402bfb64

Adres tam siparişi göztermiyor , anladığım kadarı ile bıcağı taşa yatırma acısını veren parcayı aldınız heralde , inceledim benimde çok hoşuma gitti , güzel düşünülmüş.Gelince kullanın bizede ürün hakkında yorum yapınız .
Güle güle kullanın.

evet sharpening guide diye geçiyor. bıçağı içine takıyorsunuz (benim taktik bıçağı siyah olduğu için biraz çizdi bıçağı) bileme açısını koruyor. yine de bıçağın ön kavisli kısmında bıçak ağız boyu kısa ise çok işe yaramıyor, orayı manuel bilemek gerekiyor.

[sefaçabuk]

adamın tekniğini bilmem ama , taşlar çok güzel bayıldım..

sefa hocam sulu taşlarmı iyi yağlı taşlarmı ?

Valla çalışırken su taşları daha konforlu, ortalık yağ kir vs olmuyor. Ayrıca yağa bağımlı kalmıyorsunuz. Eğer seçenekler sınırsız ise su taşı derim, ama örneğin doğal arkansas taşında su kullanamıyorsunuz, olmuyor yani.

Ne kadarı bulur bir şey söylemek zor. Doğukan veya Burak okusa daha çok yardımcı olabilirlerdi ama isterseniz şu başlığı http://www.bicaksanati.com/forum/index.php?topic=238.msg2807#msg2807 bir okuyun, detaylı bir bilgi var.


Sefa bey Tam benim düşündüklerimi yazmışsınız .Bu videodaki taşları almak  tahminen ne kadarı bulur ? Nerden alınır ?

[Metnes71]

adamın tekniğini bilmem ama , taşlar çok güzel bayıldım..

sefa hocam sulu taşlarmı iyi yağlı taşlarmı ?

Valla çalışırken su taşları daha konforlu, ortalık yağ kir vs olmuyor. Ayrıca yağa bağımlı kalmıyorsunuz. Eğer seçenekler sınırsız ise su taşı derim, ama örneğin doğal arkansas taşında su kullanamıyorsunuz, olmuyor yani.

Ne kadarı bulur bir şey söylemek zor. Doğukan veya Burak okusa daha çok yardımcı olabilirlerdi ama isterseniz şu başlığı http://www.bicaksanati.com/forum/index.php?topic=238.msg2807#msg2807 bir okuyun, detaylı bir bilgi var.


Sefa bey Tam benim düşündüklerimi yazmışsınız .Bu videodaki taşları almak  tahminen ne kadarı bulur ? Nerden alınır ?

ebayda bol miktarda var , yazıyı yazdıkdan sonra buldum.

[Kaya]

Taş alirken bilindik markalardan almakta çok önemli sonra pişman olacağiniz bir sürü taş almaktansa bilindik denendik taşlardan almakta fayda görüyorum yoksa sandiğiniz bir sürü kullanmadiğiniz kullanamadiğiniz taşlarla dolu olmuş oluyor..

[halili brahim]

bu yapay taşlarda en iyi iki marka naniwa ve king, bir de norton dur.

doğal taşlar ateş pahası