2012 nin ilk mutfak bıçağı...

[damascus]

Sonunda zor da olsa bir bıçak daha bitire bildim.
Çelik: Arbaları askıya alma cihazının içindeki yay çeliği.
Sap: Ceviz japon ile kaplı
Su da su verildi.

[ugurcan_20]

Eline emeğine sağlık Hakan abi güzel gözüküyor.Et kalınlığı kaç mm?

Saygılar...

[EDC-Cancan]

Harika ellerine sağlık...

[circassian]

eline saglik Hakan , ince pinler de cok sik durmus.

[spyderCollector]

Eline sağlık, güzel bıçak,

yanlız pinleri çakarken ya da matkapla delerken, pin etrafında ahşabı zedelememeye biraz daha dikkat..

[DUMRU]

Zımpara yaban ellerine sağlık usta. Ben bıçağına bir nazar boncuğu takayım ve bıçak-kabza arası çok ince olmuş, mukavemetli olmayabilir diyorum.

Ustam kızmayın bana ama hükümet gibi "yaptım oldu"  üslubunda ki sunumlardan şahsım adına hoşlanmıyorum. Hoşlanmıyorum belki çapını aşan bir tanımlama oluyor ama yağsız salata gibi geliyor bana. Benim gibi meraklılar ve acemilerin öğrenmesi açısından aşama aşama anlatırsanız çok memnun olurum.

[tolga arıkan]

Hakan eline sağlık, güzel bıçak olmuş 

[spyderCollector]

Zımpara yaban ellerine sağlık usta. Ben bıçağına bir nazar boncuğu takayım ve bıçak-kabza arası çok ince olmuş, mukavemetli olmayabilir diyorum.

Ustam kızmayın bana ama hükümet gibi "yaptım oldu"  üslubunda ki sunumlardan şahsım adına hoşlanmıyorum. Hoşlanmıyorum belki çapını aşan bir tanımlama oluyor ama yağsız salata gibi geliyor bana. Benim gibi meraklılar ve acemilerin öğrenmesi açısından aşama aşama anlatırsanız çok memnun olurum.

aynen katılıyorum


mutfak bıçaklarının sadece resimlerini görmek için aşağıdaki linke bakabilkiriz..

http://www.google.com.tr/search?hl=tr&rlz=1G1TSEGCTRTR352&q=kitchen%20knives&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=wj8MT9mmJJCyhAeh9YC5BA&biw=1402&bih=700&sei=yT8MT6XoCaSj4gSIx_36BQ


haaaa. nasıl yapabileceğimizi konuşmak için de foruma üye olur burada paylaşırız elbette...

[sefaçabuk]

Mutfak bıçağı olsun diğer bıçaklar olsun defalarca nasıl yapıldığı anlatılmıştır, araştırılsa aşama aşama yapılmış işler bile vardır. Hatta araştırılırsa internette buradakinden çok daha detaylı yapım videoları bulunabilir, hattta hatta burada yazıp çizdiğimiz her şey için de bu geçerli. Kendi adıma söylemem gerekirse, her işi yaparken fotoğraflayıp aşama aşama anlatmak sanırım beni bunaltırdı..
Hakan verdiğin emekler için eline sağlık. Yüzey işçiliğinde kolaya kaçıp detaya hiç inmemişsin, bıçağın formu güzel olmuş, sapın formu da öyle. Ancak sapla bıçağın birleşme yeri ( alt taraf) kavisli olsaydı bu hem kullanırken kolay olur eli rahatsız etmezdi hemde görünüşü daha güzel yapardı. Hala da düzeltilebilir.

[XauPau]

Form itibariyle çok güzel gözüküyor. Sefa Ustanın belirttiği  işaret parmak oyuğu bence mutlaka düzeltilmeli. Çünkü kullanırken rahatsız edecektir. Yüzey işçiliği ise biraz keyfe kalmış bir durum. Yapılırsa hem göresellik hem de hijyen açısından faydalı olur elbette.

Kabzanın sol tarafındaki pim delikleri için de kullandığınız ahşabın tozuyla japon karışımı uygularsanız orada kalacak su damlalarının ahşaba çalıştırmasını engellersiniz. Ahşabı delerken işin sonuna doğru daha az baskı daha yüksek hız gerekiyor. Delinecek malzemenin altına koyulan sert bir destek çok daha iyi iş çıkmasını sağlıyor. Saygılar

[damascus]

Eline emeğine sağlık Hakan abi güzel gözüküyor.Et kalınlığı kaç mm?

Saygılar...

2mm et kalınlığı...Herkeze Teşekkürederim. Parmağımı çok rahatsız etmiyor artık nasır olduğu için ama biraz kavis verebilirim. Ahşabı delerken biraz kaçırdım haklısınız. Yüzeyi çok zımparalayım inceltmek istmedim....

[damascus]

Form itibariyle çok güzel gözüküyor. Sefa Ustanın belirttiği  işaret parmak oyuğu bence mutlaka düzeltilmeli. Çünkü kullanırken rahatsız edecektir. Yüzey işçiliği ise biraz keyfe kalmış bir durum. Yapılırsa hem göresellik hem de hijyen açısından faydalı olur elbette.

Kabzanın sol tarafındaki pim delikleri için de kullandığınız ahşabın tozuyla japon karışımı uygularsanız orada kalacak su damlalarının ahşaba çalıştırmasını engellersiniz. Ahşabı delerken işin sonuna doğru daha az baskı daha yüksek hız gerekiyor. Delinecek malzemenin altına koyulan sert bir destek çok daha iyi iş çıkmasını sağlıyor. Saygılar

Japonla kapladım ama şefaf olduğu için boş gözükmüş yoksa dolu içi...

[XauPau]

Hımmm keşke aynı ahşabın tozuyla doldurduktan sonra üstüne japon damlatsaydınız. O zaman izi bile kalmıyor. Aslında küçük bir iğneyle kazıyıp tekrar yapılabilir de.

Sadece bir fikir. Yoksa bu haliyle de çok güzel. Bir şey sormak istiyorum bu yay çeliği düz halde mi oluyor(sizin kullandığınız) Yoksa araba makası gibi eğri de ısıl işlem haricinde ne yaptınız da düzeldi ?

[DUMRU]

Sefa Ustam bu site başta olmak üzere bıçak yapımı ile ilgili nette istediğimiz kadar  görsel mevcuttur. Sözlerimde ki amacım bu görselleri çöplüğe dönüştürmek değil. Ben, her yapılan yeni bıçakta ,bıçak ustasının yeni bir şeyler öğrendiğine, bilgisini ve deneyimini harmanlayarak yeni şeyler ürettiğine inanırım. Siz ustalarımız kadar temel bilgilere hakim ve sahip olamadığımız için ben bu yeni bilgilerin paylaşılmasını isterim.

Geçen hafta emrekipmen ustamdan kabzeyi düzeltmek için düz zemine zımpara koyup ahşabı üzerinde gezdirerek eğriliği düzeltebileceğimi, bu gün Taner ustamdan ısıl işlem sonrası bıçakta oluşabilecek bir yamulmanın nasıl düzeltilebileceğini öğrendim. Ustalarımız için çok basit olan bu gibi detaylar bizim gibi başlangıçta olanlar için benim için büyük bir bilgidir.

Bunun yanı sıra yeni bıçağın sunumu içerisinde verilecek teknik bilgiler soru kirliliğinin de önüne geçebilir.

Hakan ustam  bıçağını gölgelemeye değil; bıçağının gölgesinde düşüncelerimi söylemeye çalışıyorum. Umarım niyetim anlaşılmıştır. Saygılarımla..

[vedatgizlenci]

Emeğinize salık. Aslında kabza değişik bir formda olmuş biraz daha revize edilmesi durumunda estetik ve kullanım olarak çok daha iyi hale gelecektir.
Bu arada Sefa hocamın söylediklerine katılıyorum. Benim gibi yeni başlayanlar için eserlerin yayınlanması ve eksik yönlerin eleştirilmesi çok motive edici oluyor. Ancak yeni bir yöntem yada farklı bir uygulama geliştirildiğinde ayrıntılı paylaşılması çok yararlı olur. Bu konuda Emre bey, Ertuğrul Bey ve Sefa Hocanın yayınlarının bizlere çok şey kattığına inanıyorum.
Syg.

[yusuf biçer]

eline sağlık sap çok ergonomik olmuş

güzel yemeklere imza atarsın artık bunla 

[karadağlı]

elinize sağlık

[emrekipmen]

Elinize sağlık Hakan Bey. Ergonomi konusunda çekinmeyin, o kabzanın daha çok et kalınlığı var, rahat rahat inceltebilir, bol bol zımparalayabilirsiniz bence, çok da güzel olur...

[damascus]

Hımmm keşke aynı ahşabın tozuyla doldurduktan sonra üstüne japon damlatsaydınız. O zaman izi bile kalmıyor. Aslında küçük bir iğneyle kazıyıp tekrar yapılabilir de.

Sadece bir fikir. Yoksa bu haliyle de çok güzel. Bir şey sormak istiyorum bu yay çeliği düz halde mi oluyor(sizin kullandığınız) Yoksa araba makası gibi eğri de ısıl işlem haricinde ne yaptınız da düzeldi ?

Bu çelik rulo şeklinde sarılı mengene ve el ile düzelttim ısıl işlem sırasında iki metal atasında sıkıştırıp su verdim. Bir kaç tane daha vardı onların saplarını delmemiştim. Sapına su vermediğim halde şuan delemiyorum zor durumdayım...

[damascus]

eline sağlık sap çok ergonomik olmuş

güzel yemeklere imza atarsın artık bunla 

Herkeze teşekkürler. Valla okadar keskin ki yemek yaparken hanıma kullanma dedim.Traş  olsam derimi bile kazır...