Su jetiyle kesimde kesim yerlerinde sertleşme olmaz, lazer veya plazma kesimlerinde tam da söylediğiniz gibi, kesme bölgelerinde sıcaklık çok yükseldiğinden bu bölgeler sertleşir. Su jetinde böyle bir sıcaklık yükselmesi olmadığından böyle bir sorun da yaşanmaz.