Ağız açısı çok dar, kağıt kesme veya sadece tıraş için olsaydı olabilirdi ama mutfak için kullanılacağı düşünüldüğünde; sık sık ağzı bozulan, hatta küçük kırıkları olan veya ağzı oraya buraya dönen bıçağınız olur. Bu ağız açısında ikinci bir ağzı 20 dereceye çıkarmak ne derece mantıklı olur o ayrı bir muamma, ama sanırım kesici ağızdan 2-3 mm yukarıya doğru dışbükey bir bileme daha iyi iş görür.
Merhabalar;
Bahsedilen sık ağız bozulması, ağzın dönmesi ve daha da önelisi hayati risk teşkil edebilecek(mutfakta kullanılmak üzere gıda kesiminde) küçük kırılmalar sadece ağız açısından mı kaynaklı? Yoksa bu sorunlara 440C'nin karakteristiği de etken mi?
Fiziksel bozulmalar yada geometrik sapmalar neyse ama mutfakta kullanmak üzere yapılmış bir bıçağın, gıdaların içine küçük kırıklar bırakma ihtimali hayati derecede tehlike teşkil etmekte. Bu noktada bir amatör hobici olarak en azından beni mutfak bıçağı yapma fikri bir hayli korkuttu.
Mutfakta kullanılmak üzere 440C'nin başka dezavantajları var mı? Yada yerine ne kullanılmalı?
Teşekkürler...
Orkun
Merhabalar,
Sorduğunuz sorunun aslında tek bir yanıtı yok. Sizin sorduklarınız bir bıçağı bıçak yapan kriterlerin neredeyse hepsini içeriyor. Ağız kırıkları yetersiz menevişlemeden kaynaklanabilir, yetersiz ve eksik su verme işleminden kaynaklanabilir, malzemeden kaynaklanabilir ve elbette geometriden ( ağız açısını buna dahil edebiliriz) kaynaklanabilir. Bunların birisinden bile emin değilsek bu sorunu yaşayabiliriz. 440C veya bir başka çeliği bu sorundan sorumlu tutmak belki ticari belki de bilgi eksikliğinden kaynaklı bir yaklaşım olur ve doğru olmaz.
Konumuzun çıkış noktası olan 8 derecelik açıdan yola çıkarak devam edecek olursak; gerek mutfak bıçağında gerekse bir başka genel kullanım bıçağında bu açı gerçekten çok dar bir açıdır, ve eğer geometride bu açının yaratacağı sorunları bertaraf edecek oynamalar yapmazsanız sorun yaşama olasılığınız çok yüksektir. Açısal durum haricinde diğer her işlemin kusursuz yapıldığını varsayarsak, bu derecedeki bir ağzı kullanırken, belki tek bir işe yönelik ve bu bilinçle kullanabilirsiniz ve bu sadece o işe özel bir bıçak olabilir, bunda sorun yok. Kullanıcı durumu bilir, buna razıdır ve buna göre kesim yapar ve özen gösterir. Ancak mutfakta böyle bir bıçak genel olarak her zaman anlamsızdır. Yüzeyin bu derecede açılmış olması elbette bu açının böyle kullanılmasını gerektirmez. Japonik mutfak bıçaklarındaki ağız geometrileri de buna benzer ama kesici ağızdaki bir iki milimetrelik kısımda farklı bileme sonucunda ortaya çıkan geometri ( hamaguriba), açıdan ödün vermeden bıçağın kullanılabilirliğini arttırır. Böylelikle, yaklaşık 14 dereceyle başlayan bıçak açısı ağız kısmına geldiğinde 21-35 derecelere kadar genişletilmiş olur. Ağız kırılmaları ve çentik etkisi böyle bir durumda oldukça azaltılmıştır. Ağız kırıkları riskinden uzak durmak için özellikle, yüksek alaşımlı, paslanmaya dirençli hava çeliklerinde ( 440C gibi) ve özellikle çok dar açılı bıçaklarda yüksek sertlik değerlerinden uzak durmak iyidir. Daha önce de bir çok yerde yazılmıştır ama bir kez daha tekrar etmekte yarar var, sertlik bu tür çeliklerde tek başına belirleyici değildir ve çok büyük bir anlam ifade etmez, Bu tür çeliklerde önemli olan ısıl işlemde yapılması gereken östenizasyon işleminin eksiksiz yapılmasıdır. Zaten elinizde oldukça yoğun karbürlü bir yapı varken( ki bu çeliklerde ağız dayanımını etkileyen en büyük faktör budur), bir de bu yapının aşırı sertlikle ajite edilmesi + dar açı, ağız kırıklarını da beraberinde getirir...
4 Yanıt
4055 Gösterim