Bıçak Sanatı - Forum
Forum Muhabbeti => Kolleksiyon, bıçak tanıtımı, incelemesi => Konuyu başlatan: morethanhuman - 07 Temmuz 2013, 17:17:39
-
İkeanın Damascus bıçağını aldım geçen hafta ve oldukça memnunum. serdar kılıç'ın ağzını düzelttirmem lazım ama
(http://i.imgur.com/ma6DS2B.jpg)
-
Hayırlı olsun. Damast olan bıçak hakkında fiyat özellik vs. bilgi verir misiniz? Diğerinin ağzı içbükey sanırım şu an dimi?
-
Gule gule kullanin
-
öncelikle şef bıcağınız hayırlı olsun ama boranın bushcart benzeri bıcağının agızının düzeltilmesi biraz zor olur olsada bıcağın şekli değişir
-
Aynen Özgür ustaya katılıyorum. Borayı geri gönderin ve düzelttirin. Bu bıçakta çok görülen bir sıkıntı bu maalesef.
-
bora kendi bıçaklarını ücretsiz biler.şef bıçağınız hayırlı olsun.
-
Programda ki Serdar Kılıç bıçağı tek ağız scandi seri üretim yaptıkları Serdar kılıç bıçağı iç bükey kağıt gibi ağız yapısı olan bir bıçak,en küçük zorlamada kırılıyor,forumda da konuşulmuştu..
Bora'nın yaptığı bana göre hata,kesinlikle geri verin ve yeni versiyon yapacağız dedikleri scandi ağız yapılı olanı alın derim,en azında daha sağlam olur,
Birde alan kişi kendi bıçağını bileyebilmeli yoksa bir espirisi yok,eğer bileyemeyeceksem o bıçağı almam zaten..
-
güle güle kullanın
-
Boranın bıçağını nerdeyse ilk piyasaya sürdüklerinde almıştım. Geçtiğimiz ay içinde İstanbul av fuarında standlarında aynı modelı farklı ağızla görünce Tolga bey e benım bıçağımın böyle olmadığını dolayısıyla sureklı agzının bozuldugunu ve masatlamak zorunda kaldığımı soyledım. kendısı de ılk uretılen 100 modelde bu sorunun olduğunu Ankaraya yollarsam düzeltceklerini ifade etti. yani yeni üretilen Serdar Kılıçlar iç bükey değil arkadaşlar.
Ikea Slitbar'a gelince fiyatı 99 lira. ağırlığı okulun bize verdiği F.Dick marka şef bıçağından fazla. üstünde VG10 Chromium steel 1249 yazıyor. tabi çelik modelinden anlamadığım için bana pek bişey ifade etmedi açıkcası :)
-
VG10 paslanmaz çelik kimyasal kompozisyonuna bakılır ise yüksek karbon oranı ile bıçak için iyi bir çelik denilebilir.
VG10 C:1.0% Cr:15,0% Mo:1.0% V:0.2% Co:1.5%
-
Zaman geçiyor yeni bıçaklarla tanışıyorsun ve chef olmanın da verdiği gazla ne bulursan topluyorsun
Globaller Fdickler ikealar zwilling cımbızlar taşlar microplane rende ve soğan kokusu gidermek için çelik sabun :)
(http://i.imgur.com/1hkjXOS.jpg)
(http://i.imgur.com/j0N5F6J.png)
-
Zaman geçiyor yeni bıçaklarla tanışıyorsun ve chef olmanın da verdiği gazla ne bulursan topluyorsun
Globaller Fdickler ikealar zwilling cımbızlar taşlar microplane rende ve soğan kokusu gidermek için çelik sabun :)
elinizdekilerin hepsi güzel bicaklar. bizde bu foruma girmeden önce en kral bicakları viktorinoxlar zannediyorduk :) Ama 440 serisine altin semer vursan ........ Ben Bana kalırsa JAPON lara transfer zamani gelmiş.
"Aogami Super Steel" araştırın
mesela http://www.youtube.com/watch?v=1aeci_2BxNg
-
Hatta el yapımı bıçaklara transfer diyelim.Forumdaki ustalarımızın birinin yapacağı 3mm D2 şef bıçağı ile yorucu bir iş gününden sonra bile iyiki bu bıçakla çalıştım diyebilin.Hemde paranız Japon abilere değil bir ustamıza gitmiş olur. :2up
-
Hatta el yapımı bıçaklara transfer diyelim.Forumdaki ustalarımızın birinin yapacağı 3mm D2 şef bıçağı ile yorucu bir iş gününden sonra bile iyiki bu bıçakla çalıştım diyebilin.Hemde paranız Japon abilere değil bir ustamıza gitmiş olur. :2up
abi bence 2mm daha güzel şef bıçağı olur tam bilmiyorum ama ne kadar ince o kadar keskin diye düşünürsek eğer ::) bu arada iyi günlerde kullanın bıçaklarınızı çok güzel bıçaklarınız var :2up
-
Çelik sabun nedir ? ne işe yarar ? nasıl kullanılır ? ilgimi çekti.
-
Çelik sabun nedir ? ne işe yarar ? nasıl kullanılır ? ilgimi çekti.
abi bu bayaa sabun gibi kullanılıyor kokuyu felan hapsediyor diye biliyorum ben bi ara yaban tvde balıkçılar için yok soğan için felan deyip duruyordu normal temizliği yaparmı bilmem ama kullananlar kokuyu temizlediğini söylüyor
-
Çok güzel bir setiniz varmış güle güle kullanın gözümü alamadım ve çokça nazar ettim ^-^
-
Çok güzel bir setiniz varmış güle güle kullanın gözümü alamadım ve çokça nazar ettim ^-^
maşallah de abi ;D
-
Maşallah dedim demez olurmuyum allah daha iyisini ve güzelini versin bizlere de nasip olsun O:-)
-
çelik sabun bulamazsanız kaşık deneyin ;)
-
çelik sabun bulamazsanız kaşık deneyin ;)
işe yarıyor mu ??? ama bizim evdeki kaşıklar çelik değil alüminyum gerçi gider kaşık alırım ne olcak O:-)
-
çelik sabun bulamazsanız kaşık deneyin ;)
Aynen kim kaldı eski aşçılardan ^-^ eskiden çelik sabun yoktu elimizdeki soğan kokusu geçsin diye kaşıkla ovardık. Şimdi çelik sabun çıktı biraz daha süslüsü oldu. Hiç sabun olmadan elinizi bu çelik sabun veya kaşıkla ovalayınca çıkmayan soğan ve balık kokusu elinizden çıkar.
En son 5 tl ye bitene kadar diye bir siteden bu çelik sabunlardan satın almıştım.
-
çelik sabun bulamazsanız kaşık deneyin ;)
Gerçekten de işe yarıyor mu?
-
İyi dilekleriniz için teşekkürler :]
Global de bir japon markası, ama geleneksel değil modern tarzda bir bıçak. El emeği bıçak almak istiyorum ama önümüzdeki ay askere gideceğim. döndüğümde artık.
benim bu aralar japonlarda favorim Deba tarzı bıçaklar.
Ve bu arada sabun gerçekten işe yarıyor. soğan, sarımsak, balık gibi kötü gelen kokuları elinden alıp götürüyor.
-
evet yarıyor, nasıl oluyor bılmıyorum ama işe yarıyor. hatta ılk bana tavsıye eden arkadaşı dövüyordum dalga geciyor dıye ,çok fena bozulmuştum :) yanlız benım anlamadığım bır kaşıkta oldu dığerınde olmadı tabı balık kokusu için bu dedıklerım.
-
Soğandaki kokuyu veren sülfür bileşikleridir, kahvedeki kimyasalların bu bileşiklerle tepkimeye girdiğini okumuştum. denedim işe yarıyor. Eger sogan yediyesniz ve agziniz kokarsa kavrulmamış kahve çekirdeklerini çğnemeye çalışın birşeyiniz kalmıyacak. Gerçi ilk başlarda biraz sert oluyor.
-
Ne tür bir çelik işe yarar acaba, bilgisi olan var mı? büyük olasılıkla paslanmaz çeliklerdir ::)
-
Benim kullandığım sabun paslanmaz çelik zira banyoda sabunlukta duruyor matlaşma dışında hiç bir bozulma olmadı alalıda 2 seneden fazla oldu ama krom nikel oranını bilemem. Sabunun linkini bayram sonrası atayım
-
Benim sabunum zwilling marka. Esselerde 17 liraya satiliyor. Yabantv de satis yapiyor ama pek bilgim yok
-
İnternette çin sitelerinin birçoğunda 3 dolardan az bir paraya satılıyor.Ama çelik konusunda bir bilgi yok.
http://www.dx.com/p/stainless-steel-hand-palm-odor-remover-lasts-forever-26063#.VC-Vf1xcJFk
-
selamlar. uzun zamandır giremiyordum kusura bakmayın :) yeni ALETlerle geri döndüm aranıza
yeni olan ahşap saplı Shun seki magoroku çine giden bir arkadaşımızdan istedik. orjinal aldığını sanıp Fake bıçağı vermişler bizimkine. ha jilet gibi o ayrı :2up
(https://scontent-frt3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xtp1/v/t1.0-9/11138664_10207018214238618_836187081526046763_n.jpg?oh=b3cd9f05a337b50962ef04136c810fd9&oe=56897E21)
burda yeni olanlar da soldaki G-5 ve G-3. g5 nakiri yani japon sebze bıçağı. g3 ise carving bıçağı. ben genelde et porsiyonlamak için kullanıyorum :)
(https://scontent-frt3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpf1/v/t1.0-9/11822713_10207729886349976_7341480122333008724_n.jpg?oh=801ad96ac22e7ea5ec221cfd6567064b&oe=56C0CE28)
-
morethanhuman, gerçekten çok güzel bıçaklarınız var. Mesleğiniz de olunca haliyle...
Aslında zaman ve bütçe denkleştirince ayrı bir başlık açacağım, anneme şef bıçağı (evladiyelik ama) almak veya yaptırmak istiyorum. Elinden dünyadan türkiyeden her çeşit tabak çıkar, sağolsun :) Ama bıçak ve mutfak denince formlar, çeşitler derya deniz. Bu konuda öneri ve fikirlerinizden (zamanınız olduğunda, olur ise) paylaşırsanız memnun olurum.
Kimler hangi çeşit bıçak tercih etmeli, olmazsa olmaz şef bıçağı formları, hangi form ne için nasıl kullanılır, çelik damaskus tercihleri gibi.
Dikkat ettim neredeyse hiç ahşap sap yok. Sanırım ahşap saplar mutfakta koku (soğan vs) çekiyor, kolay kolay da gitmiyor gibi değil mi?
-
Fabrikasyon bıçakların ahşap yapılmayıp ,genelde plastik birleştirme yapılması ,ahşap aralarında bakteri üremesi nedeniyledir. Özellikle Otel gibi işketnelerde Sağlık Bakanlığı bunu şart koşuyor. Daha önce sıcak mutfak aşçılığı yaptım. Oradan biliyorum.
-
Öyle profesyonel ve yönetmelik gerekli sebepler de olabilir demek, anladım. Bizim evde koku yapmayla ilgili bir şikayet de mevcut. Ömer bey sizden de şef bıçağı konusunda yönlendirmeler (varsa) beklerim.
-
selamlar. ahşap bakteri üretimine mahal verdiği için ve mutfaklarda değişken sıcaklıklarda çatlama yapabileceği için genelde kompozit veya plastik saplı bıçaklar tercih ediliyor. bazı işletmeler her tezgaha ayrı renk bıçak kullanıyor mesela çapraz bulaşma olmaması için... Ahşap sap kullanan şefler var ama onlar ŞEF. mutfakta şef ne derse o olur :D
-
Endüstriyel mutfaklarda kullanılan bıçaklar HACCP gereği renkli bıçak çeşitleri ile kullanılmalıdır,
Renklerine göre bıçaklar şuralarda kullanılmalıdır;
YEŞİL BIÇAKLARI Sebze bıçağı olarak
MAVİ BIÇAKLARI Balık bıçağı olarak
KIRMIZI BIÇAKLARI Çiğ et bıçağı
SARI BIÇAKLARI Tavuk bıçağı
KAHVERENGİ BIÇAKLARI Pişmiş et bıçağı
BEYAZ BIÇAKLARI Unlu mamüllerde hamur bıçağı ve Sütlü mamül bıçağı
SİYAH BIÇAKLARI Genel kullanım bıçaklar
-
Öyle profesyonel ve yönetmelik gerekli sebepler de olabilir demek, anladım. Bizim evde koku yapmayla ilgili bir şikayet de mevcut. Ömer bey sizden de şef bıçağı konusunda yönlendirmeler (varsa) beklerim.
Tabiki memnuniyetle,Ben Zwillingin MİYABİ serisini kullanıyorum.Paslanmaz Damascus ve Life Time Garantie ;)(http://[url=http://hizliresim.com/MWayrg][img]http://i.hizliresim.com/MWayrg.jpg)[/url][/img]
-
Öyle profesyonel ve yönetmelik gerekli sebepler de olabilir demek, anladım. Bizim evde koku yapmayla ilgili bir şikayet de mevcut. Ömer bey sizden de şef bıçağı konusunda yönlendirmeler (varsa) beklerim.
Tabiki memnuniyetle,Ben Zwillingin MİYABİ serisini kullanıyorum.Paslanmaz Damascus ve Life Time Garantie ;)(http://i.hizliresim.com/MWayrg.jpg)
(http://i.hizliresim.com/MWayrg.jpg)
-
Sağol Osmanım.Ben yüklemeye uğraşırken sen eklemişsin bile,bravo Hızır gibisin :2up
-
Endüstriyel mutfaklarda kullanılan bıçaklar HACCP gereği renkli bıçak çeşitleri ile kullanılmalıdır,
Renklerine göre bıçaklar şuralarda kullanılmalıdır;
YEŞİL BIÇAKLARI Sebze bıçağı olarak
MAVİ BIÇAKLARI Balık bıçağı olarak
KIRMIZI BIÇAKLARI Çiğ et bıçağı
SARI BIÇAKLARI Tavuk bıçağı
KAHVERENGİ BIÇAKLARI Pişmiş et bıçağı
BEYAZ BIÇAKLARI Unlu mamüllerde hamur bıçağı ve Sütlü mamül bıçağı
SİYAH BIÇAKLARI Genel kullanım bıçaklar
Bu ayrıntılar önemli. Aslında ben yazarak zaten bu bilgileri hortlattım ama acaba bunu nereye kopyalasak da aranınca bulunsa?
Güvenli mi olur yoksa dekorasyon mu?
-
Neden her ikisi de olmasın, link atılabilir.
-
Selamlar. Ekim Kasım ayı süresince G20 zirvesi oldu biliyorsunuz. Aşçılık eğitimi aldığım MSAdan bir devlet yemeği organizasyonu yapmaları istenmiş. Şeflerim de sağolsunlar yardım için çağırdıkları ekibe beni de dahil etmişlerdi. Yemekte görev aldığımız için okulun sahibi Mehmet bey bizlere en sevdiğimiz şeyi hediye etti. Bir BIÇAK. :) kendisi okulun da sponsoru olan Zwilling marka. üstünde yazan çelik değerlerinden hala bişey anlamıyorum ama bunlar yazıyor :)
Zwilling Pro Frıodur Ice Hardened 38401-200 8" No Stain
(http://i.hizliresim.com/gVRNQ3.jpg)
bunlar da aliexpressten aldığım doğa yürüyüşlerinde yanıma aldığım ufak şeyler. Cold Steel de Gerber de "fake" diğerinin de bir markası yok :)
(http://i.hizliresim.com/bMRO3b.jpg)
-
Zwillingin çeliği "Friodur" diye geçiyor ama kompozisyonu hakkında bilgi yok. "No stain" gibi ibareler nitrojen çeliği kullanılmış olabileceği hissiyatı yarattı bende.Güle güle kullanın.