Bıçak Sanatı - Forum
Atölye Muhabbeti => Bıçakçılık => Bıçak bileme => Konuyu başlatan: roger - 01 Mayıs 2017, 22:04:23
-
Sonunda forumunuza üye olabildim,burda büyük ustalarla ve sizin gibi bıçak sevdalısı kişilerle beraber aynı ortamda bulunmak benim için büyük bir onur.
Saygılar sevgiler,bileme konusunda bir kaç esas sorum var.Hemen sorulara geçelim fazla uzatıp sizin canınızı sıkmak istemem :D
1-Elimde bir skandi mora var,internette videolardan izlediğim kadarıyla kimisi bıçağını taşa sabit koyup ileri geri hareketle biliyor,kimisi normal taşa yaslayıp sadece ileri hareketle biliyor ? Bunlar arasındaki fark nedir ? Aynı şekilde japon aşçılarda su taşında böyle biliyor gözlemlediğim kadarıyla.
2-Kimisi taşta bıçağın ucundan sapına kadar biliyor,kimisi taşın üstüne oturtup ucuna doğru biliyor.Veyahut bıçağı taşa paralel tutanda var yan tutanda.
3-Bıçak bilemedeki temel mantık nedir ? Bıçağımı düz bir şekilde taşın başına yasladığımı düşünelim,bıçağı ileri sürtmem yeterli midir ? Yoksa ileri iterken bir yandanda yana doğru mu sürtmeliyim ağızı ? Çünkü çoğu videoda böyle oluyor.
Forumdaki bütün bıçak bileme videolarını izledim,bunlar aklıma takılmış olan sorulardır.Mesela forumda bir video vardı viemoya yüklenmişti.Orda da bıçağı geriye doğru biliyor gibiydi orda da kafam karıştı hani bıçak geriye doğru bilenmiyordu yahu ;D
Cidden kafam çok karışık herkes farklı bir şekilde biliyor,tabi bunlar bıçağın ağız yapısına göre değişebilir ancak aynı bıçaklarında böyle farklı bilenme metodları var bunu yazarken aklıma bir tane daha geldi,bıçağı taş üzerinde yuvarlayarak bileme.
Şimdi birkaç video linki bırakacağım buraya
Bu videoda bıçağın ağız yapısını değiştiriyor olabilir,
https://www.youtube.com/watch?v=l1hEm1y_BQg (https://www.youtube.com/watch?v=l1hEm1y_BQg)
Sorularım bunlardır,cevaplayan herkese sonsuz teşekkür ederim.Bıçağı bileyebiliyorum ama sadece bileyebiliyorum eminim bunun arkasında çok daha derin bir mantık vardır.Körü körüne sürtüp bilemekle bilinçli bir şekilde bilemek arasında.
-
Her yiğidin yoğurt yiyişi farklı olduğu gibi bıçak bilerken de farklı teknikler uygulanabilir. Bu teknikler bıçağın ağız açma şekline göre de değişiklik gösterebiliyor. Size hangisi kolay geliyorsa o şekilde bilemeye devam edin bence. Sonuçta burda amaç belli; bıçağın keskin olmasını sağlamak, bunu başarabiliyorsanız sorun yok demektir. Bıçak bileme de bana göre önemli olan kullanılan teknikten ziyade gösterilen sabır.
-
Her yiğidin yoğurt yiyişi farklı olduğu gibi bıçak bilerken de farklı teknikler uygulanabilir. Bu teknikler bıçağın ağız açma şekline göre de değişiklik gösterebiliyor. Size hangisi kolay geliyorsa o şekilde bilemeye devam edin bence. Sonuçta burda amaç belli; bıçağın keskin olmasını sağlamak, bunu başarabiliyorsanız sorun yok demektir. Bıçak bileme de bana göre önemli olan kullanılan teknikten ziyade gösterilen sabır.
Peki bilemedeki temel mantık nedir hocam ? Açıyı tutturmakta sıkıntılar yaşıyorum şu sıralar convex ağızda.Skandinin en sevdiğim yanı açı belli standart hep :D
-
Bilemede ki en temel şey bıçağın ilk ağız açımındaki açıyı bozmadan bilemeyi yapmak. Sabır gerektiren de bu zaten. Genelde yapılan hata bileme de acele edip bıçağı daha dik bir açıyla bileyerek ikinci yada üçüncü bir ağız açmak oluyor. Konveks ağız genelde baltalarda yada satırlarda kullanılır. Bıçaktaki konvekslik genelde yanlış bilemeden ötürü zamanla scandinin konvekse dönüşmesidir.
-
Bilemede ki en temel şey bıçağın ilk ağız açımındaki açıyı bozmadan bilemeyi yapmak. Sabır gerektiren de bu zaten. Genelde yapılan hata bileme de acele edip bıçağı daha dik bir açıyla bileyerek ikinci yada üçüncü bir ağız açmak oluyor. Konveks ağız genelde baltalarda yada satırlarda kullanılır. Bıçaktaki konvekslik genelde yanlış bilemeden ötürü zamanla scandinin konvekse dönüşmesidir.
Çok teşekkürler yazı içi
-
Bilemede ki en temel şey bıçağın ilk ağız açımındaki açıyı bozmadan bilemeyi yapmak. Sabır gerektiren de bu zaten. Genelde yapılan hata bileme de acele edip bıçağı daha dik bir açıyla bileyerek ikinci yada üçüncü bir ağız açmak oluyor. Konveks ağız genelde baltalarda yada satırlarda kullanılır. Bıçaktaki konvekslik genelde yanlış bilemeden ötürü zamanla scandinin konvekse dönüşmesidir.
Bir sorum daha var bunlar hep aylarca forumda gezipte kafama takılan sorular.
1-Atıyorum elimde bir bıçak var 1000lik taşta biliyorum bıçağın ağzını bozma şansım var mı ? şeklini değiştirme yani
2-Elimde 400 600 1000 3000 lik taşlar olduğunu varsayalım hangi taşın görevini doldurduğunu nasıl anlarım taşın o bıçakla işinin bittiğini bir sonraki geçileceğini ?
3-Bıçakların hangi ağız yapısına sahip olduğunu anlamanın bir yolu var mıdır ? scandiyi ayırt edebiliyorum o en basiti ya diğerleri :2up
Bunlarda diğer sorularım cevaplayanlara çok çok teşekkür ederim
-
...
1-Atıyorum elimde bir bıçak var 1000lik taşta biliyorum bıçağın ağzını bozma şansım var mı ? şeklini değiştirme yani
...
Öğrenme aşamasında taş riskli. Ne de olsa taş bıçaktan daha sağlam. Hata olunca bıçak daha çok zarar görür. O yüzden taş değil de bir tahta üzerine gerilmiş su zımparası kullanın. Küçük bir hata yaptığınızda dahi kağıt, çizilir, kesilir, yırtılır. Hatanızı yüzünüze vurur. Böylece yanlıştan dönüşünüz kolaylaşır.
Zımparada bıçağı ağza doğru değil de sırta doğru ilerletmelisiniz. Yoksa bıçağın ucu yada ağzı kağıda zarar verir.
Bu sırta doğru hareket ile bileme sırasında zımparaya önce ağzın taşlama eşiğindeki kısmını sürterek uca doğru ilerler ve yönü de korursanız uca yada kağıda zarar vermeyi de önlersiniz.
-
Girit taşı gibi ince bir yağ taşında ise bıçağı ağız yönünde ilerletiyorum, Ağzın yağı sıyırabildiği en düşük açıyı bulunca bileme açısının da önceden ne olduğunu anlamış oluyorum.
-
...
1-Atıyorum elimde bir bıçak var 1000lik taşta biliyorum bıçağın ağzını bozma şansım var mı ? şeklini değiştirme yani
...
Öğrenme aşamasında taş riskli. Ne de olsa taş bıçaktan daha sağlam. Hata olunca bıçak daha çok zarar görür. O yüzden taş değil de bir tahta üzerine gerilmiş su zımparası kullanın. Küçük bir hata yaptığınızda dahi kağıt, çizilir, kesilir, yırtılır. Hatanızı yüzünüze vurur. Böylece yanlıştan dönüşünüz kolaylaşır.
Zımparada bıçağı ağza doğru değil de sırta doğru ilerletmelisiniz. Yoksa bıçağın ucu yada ağzı kağıda zarar verir.
Bu sırta doğru hareket ile bileme sırasında zımparaya önce ağzın taşlama eşiğindeki kısmını sürterek uca doğru ilerler ve yönü de korursanız uca yada kağıda zarar vermeyi de önlersiniz.
Eylem bey teşekkür ederim yorumunuz için,cama japonla zımpara kağıdını yapıştırıp normal taşta biler gibi biliyordum sırta bilenceğini sizden duydum.Sırta doğru bilemek geriye çekmek mi oluyor ?
-
Bicagin agzinin zimparayi yirtmamasi icin bicagi ileri dogru iterken sirt kismi onde kendinize dogru cekerken de sirt kismi size baksin bu sekilde zimpara kagidi daha az zarar gorur..Ben boyle anladim...
-
Aynen öyle. Zaten aksi durumda zımpara kağıdının kesildiğini göreceksiniz zaten. Taşla bileme yaparken ağıza doğru,zımparayla bilerken de sırta doğru istikametler şeklinde olacak ;)
-
Aynen öyle. Zaten aksi durumda zımpara kağıdının kesildiğini göreceksiniz zaten. Taşla bileme yaparken ağıza doğru,zımparayla bilerken de sırta doğru istikametler şeklinde olacak ;)
Dostlar teşekkürler,ben zımparayı normal bileme taşı gibi yağ dökerek kullanmıştım ve kesmemeyi başarmıştım,ama bıçak bilenmemişti demekki yanlış hareket yapmışız ondan bilenmemiş birde 3 4 zımpara ziyan olmuştu.Sonucunda kendimi görüyordum ama bıçakta :D :D
-
Yani dostlar bahsettiğim temel mantıktan kasıt şu,ben koluma bıçağı düz bir şekilde sürttüğümde kolumu kesmez ama kaydırıp kesik atarsam kolumu keser.Oysa düz bir şekilde ilerlettiğimde sadece kılları alıyordu.Bileme taşınada kesik mi atmak gerek biletmek için ?