şef bıçağı

[hassan43]

Saygı deger ustalarım bir tane şef bıçağı siparişi aldım. fakat ne tür bir çelik kullanacağımı bilmiyorum. 440 C veya D2 gibi çelikler nasıl olur. nereden temin edebilirim. paslanma sorunu olmayan başka bir çelikte olur. yardımcı olursanız sevinirim.

[Osman Kurt]

Malzeme tedarik bölümünde 3.1mm kalınlığında Böhler n695 var 440c ile aynı çelik
http://www.bicaksanati.com/forum/index.php?topic=7430.0

[karemisola]

Ben zamanında d2 den yapmıştım.  Performans neredeyse mükemmel.
Ama şöyleki parlatması oldukça zor. Ben çok uğraştım ipek mat bir görüntüden daha fazlasını alamadım. Ayrıca mutfakta kullandıkça ister istemez leke yapıyor ve paslanabiliyor. Öyle karbon çelik gibi deformasyona uğramıyor ama lekeniyor.

Bulursanız 440 c daha iyi bir seçim olacaktır
Ama ben kendime yapsaydım kolay bulunabilir, ucuz, ve yüksek performanslı oluşundan d2 yi tercih ederdim

[Salim Türk]

Açıkçası bende D2 yi mutfak için pek önermem. Çok iyi perdah olmaz ise leke oluşumu kaçınılmaz gibi bir şey. N695 güzel olur.

[ErtuğrulÖzk]

Bıçağın çeliği hakkında bir fikrim yok, daha o seviyeye gelemedim ustalarımız cevaplamış zaten
Ama sana önereceğim tek şeykesinlikle ağız kısmında oyuk bulunması.
Özellikle benim gibi mutfakla arası iyi olanlar doğranan şeyin bıçağa yapışması ve daha kötüsü vakum etkisi yapmasından şikayet ederiz. Bu oyuklar bunu neredeyse tamamen engelliyor.
http://www.knivesandtools.nl/productimages/photogallery/photos/kai-shun-santoku-18cm-KADM718-d1.jpg