HACCP standartlarını uygulayan işletmelerde ahşap sap kesinlikle yasak..çünkü ahşap sap bakteri açısından emniyetli değil.. plastik bıçak saplarının renkleri bile ayrılmış örneğin;et reyonu kırmızı sap,tavuk reyonu sarı sap,balık mavi sap,unlu mamüller beyaz sap,genel kullanım siyah sap gibi ...