Bıçak Sanatı - Forum
Atölye Muhabbeti => Fırından Yeni Çıktı - (Eserlerimiz Galerisi) => Sabit Namlu => Konuyu başlatan: gokhand - 02 Ekim 2014, 17:31:45
-
Ankara sincan yenikentte profosyonel olarak kasaplık yapan bi tanıdığımın siparişi üzerine fazla özenemeden önemli olan işlevi diye yaptığım boğaz bıçağı.Bu kurbanda ilk gün 30 büyükbaş kesecekmiş. Geçen sene Wüsthof üçüncü danadan sonra teklemiş. Ondan önceki senelerde viktorinoxlar nal toplamış.Bakalım görecez sonucu. Ölçüleri kendisi verdi. Namlu boyu 15 cm en 2.5 cm olacak et kalınlığı 2.5 mm. 1.5mm mil Civa çeliğinden dövdüm.
milden sonraki hali
(http://s24.postimg.org/p5etjou6d/20140914_133113.jpg)
(http://s24.postimg.org/akxqouz7p/20140914_140148.jpg)
(http://s24.postimg.org/5igeu2pxh/20140914_201358.jpg)
(http://s24.postimg.org/chz276f9h/20140921_125521.jpg)
Normalizasyon
(http://s24.postimg.org/3x5qg0539/20140921_172158.jpg)
Isıl İşlem
(http://s24.postimg.org/j1x8zs3wl/20140921_172512.jpg)
(http://s24.postimg.org/6301ai8jp/20140927_125430.jpg)
(http://s24.postimg.org/tl1u2ovyd/20140928_150507.jpg)
Sap Karaağaç
(http://s24.postimg.org/539qestdx/20140928_150511.jpg)
(http://s24.postimg.org/q2pu6av2d/20140928_150641.jpg)
https://www.dropbox.com/s/i7ercvzuv4lg98b/20140928_150641.jpg?dl=0
-
Bu kabza tipini seviyorum gayet güzel olmuş elinize sağlık
-
önemli olan işlevi ... ustam güzel bıçak olmuş elinize sağlık bence bu bıçak 30 değil 70 tane büyükbaşı banamısın demeden keser :2up
-
Ellerinize sağlık çok güzel bir bıçak olmuş :2up sizinle uzun soluklu bir ara konuşalım. ^-^
-
Eline sağlık abi.Kabza çok güzel olmuş :2up
-
Sertlik nasıl oldu deneme yapanildinmi?
-
Civa çeliği tercihi müşterinin mi sizin mi? Sizin ise neden civa çeliği tercih etiniz biraz bilgi verebilir misiniz ?
Bir de bayram sonrası kasap arkadaşın artı eksi yorumlarını paylaşabilirseniz çok iyi olur.
-
abi elinize sağlık
ben kesim bıçaklarının daha kalın uzun ve geniş olduğunu biliyordum
bu açıdan yanlış anlamazsanız bayram ertesi bıçağın performansını bildirir misiniz ?
-
mazeme yuzeyinde çok ciddi karbon ynması var umarım performansı iyi olur ::)
-
mazeme yuzeyinde çok ciddi karbon ynması var umarım performansı iyi olur ::)
usta bakar yorum yapar cahil ise sadece bakar :-[ Mehmet ustam bunu anlayıpta yapan ustamızı uyarmanız çok güzel bir davranış ve tam olması gereken şey bu aslında :2up yoksa böyle her şeye iyi güzel denirse yapan kişiler hatalarını anlayamaz ve aynısını yapmaya devam ederler...
-
mazeme yuzeyinde çok ciddi karbon ynması var
Nasıl ve nereden anladın ::)
-
Gökhan ustam ellerin dert görmesin. Gerçekten civa celigini sayende tanıdım. Kasaplar çok memnun kalacak.
-
hepinize ayri ayri tesekkur ederim, bugun ak koyun kara koyun belli olacak insallah sonuçları yazacagim.
-
Ellerine sağlık. Aynen tecrübeleri bekleriz.
-
mazeme yuzeyinde çok ciddi karbon ynması var
Nasıl ve nereden anladın ::)
Sefa hocam 5. Fotoda zannedersem bıçak dövme yada ısıl işlem tavına getiriliyo allta kömurle örtulup mumkun mertebe oksijen den izole edilmeliydi zannedersem 6. Fotoda akabinde çekilmiş olan bunuda yaklaştırıp bakınca yuzeydeki dekarbürizasyon farkedikir duzeyde yanılıorda olabilirim hocam bi yanlısım varsa duzeltin saygılar
-
Civa çeliği ile çok büyük yanlış yapılabileceğini zannetmiyorum ayrıca çok güzel bir namlu formu vede çok hoş bir kabze olmuş .tebrikler..
-
mazeme yuzeyinde çok ciddi karbon ynması var
Nasıl ve nereden anladın ::)
Sefa hocam 5. Fotoda zannedersem bıçak dövme yada ısıl işlem tavına getiriliyo allta kömurle örtulup mumkun mertebe oksijen den izole edilmeliydi zannedersem 6. Fotoda akabinde çekilmiş olan bunuda yaklaştırıp bakınca yuzeydeki dekarbürizasyon farkedikir duzeyde yanılıorda olabilirim hocam bi yanlısım varsa duzeltin saygılar
Haklısın, 5. fotoğrafta malzemenin üzeri kapalı değil ve kömüre gömülmemiş. Öyle sanıyorum ki bu fotoğrafta su verme tavlaması yapılıyor. Bu incelikteki bir malzemenin su verme sıcaklığına çok çabuk geleceğini varsayarsak dekarbürizasyona uğrama olasılığı neredeyse yoktur. Asıl önemli olan dövme sıcaklıklarında ne olduğu, yüksek sıcaklıklara çıkılıp orada uzun zaman geçirilip geçirilmediği ve ocağa havanın fazla gelip gelmediğidir. Yüzeydeki tabaka bence tufal tabakasından başka bir şey değil. Hazır yeri gelmişken yanlış oluşabilecek bir algıya Senin sayende müdahale etmek istedim ;) yüzeye bakarak sadece görsel olarak karbon kaybı olup olmadığına karar veremeyiz çünkü yanlış olur. Bu nedenle Sana öyle sordum ;) seni kırmadığımı umuyorum ^-^
-
Estf hocam yanlız bu noktada bi soru sorayım dekarbürizasyon ve tufal karbon yanması arasındaki fark nedir yada mazemeye bakıp bir birinden nasıl ayrt edicez bi inceligi varmıdır
-
Ocak tavlamalarında tufal genellikle olur normal bir durumdur, yüksek sıcaklıklarda malzemenin şiddetli oksidasyonu buna neden olur. Hatta dövülecek malzemelerde pratik olarak bitecek son işin üzerine fazladan %10 civarında bir tufal kaybı payı eklenir. Bu tür durumlar karbon kaybını gösteren parametreler değildir. Şöyle olabilir, kimi zaman yüksek sıcaklıklara çıkan malzeme erir böyle bir durum gözlenirse yanan bölgede karbon kaybı olmuştur diyebiliriz. Karbon kaybına genellikle uzun süre yüksek sıcaklıklarda beklemek neden olur, bunun dışında anlık tavlamalarda pek gözlenmez.
-
Bu ayrıntılı bilgi için teşekkürler sefa bey.
-
Bıçaktan feedback varmı çok merak ediyoruz..
-
kaya abi, bayramin birinci günü akşam arkadaşı aradım. Daha yeni oturdum dedi. 12 tane boğa ayarında büyükbaş kesmiş. Benim yaptığım bıçağı son ikisinde denemiş. Performansı tatmin edici dedi. Onun çok sert bir bıçak beklentisi vardı. Sırf bu bıçak için ayakkabıcıların pelteka bilemekl için kullandıkları elmas(tabi adı boyle) masatlardan almış. Bende civa çeliğinin çok iyi bir seçenek olacağını düşünmüştüm. Fakat ocakta ısıl işlem gerçekten zor bir iş. Çok sabır gerektiriyor hiç aceleye gelmiyor. Normalizasyon çevirimlerinde bıçağı homojen ısıtmak tam bir mesele. (benim ocak tek bir yerden üflüyor tam bir demirci ocağı ama bıçağın tümünü ısıtmıyor . onun için ayri bir düzenek yapmam gerekiyor. Sonrasında meneviş için fırına vaktim yoktu onun için ocakta hızlı bir menevişleme yapayım derken belki biraz ısısını fazla kaçırdım. O yüzden kasap arkadaşın masata gelmeyen bıçak beklentisi biraz boş çıktı. Masatlarken çapak oluştuğunu söyledi. Neyse beraber üzerinde biraz daha çalışacağız. TAbi bu arada benim daha once yaptığım civa çeliklerinden bıçaklar bizim elimizde mukemmel iş gördü. Bunlarla arkadaşımın çifliginde 24 kadar küçükbaş hallettik.
-
Geri bildirim için teşekkürler... Bilmediğim şeyleri öğrendim.
-
Gökhan ufak bir takım tiyolar hatırlatmak istiyorum bıçağı illa ocağın üzerinde meneviş yapayım dediğin takdirde bir teneke tava,çanak yada kutu içine koyacağın kumu ısının homojen dağılımı için kullanabilirsin ısı ölçerlede kum içerisinden sağlıklı ölçümler yapabilmek mümkün aynı işlemi için fritöz de kullanıldığını görmüşlüğüm olmuştur eski bir fritoz ve kum harika sonuçlar alabilirsin ;)
-
abi çok teşekkürler, kum heralde ince inşaat kumudur. Yoksa toprak galiba ısıyı çok iletmiyor gibi. Ayrıca spesifik bir kum çeşidi varsa bilmekde isterim
-
Quartz kumlarda olabilir iletken olan diğer başka bir kumda yanlış dikkat edilecek nokta bu kumla su verme derecesi değil ,sadece meneviş sıcaklığına çıkarmak için hatırlatmak faydalı ;)