Bıçak Sanatı - Forum
Atölye Muhabbeti => Firmalar, Ustalar, Tedarik Bilgileri => Konuyu başlatan: Exception - 14 Mart 2017, 16:57:48
-
Merhabalar konunun yeri burası mıdır bilmiyorum yeni üyeyim.Gastronomi öğrencisiyim ilk kez bıçak alıcam sürmene surbisa ve pirge arasında kaldım.Anlayan birileri yardım ederse çok mutlu olurum çünkü bir an önce almalıyım.
-
Merhaba;
Marka kıyaslaması yapamam fakat iki alternatif mümkün
1- Titiz yaptığı işe saygı duyan ve bu işi yaparken kullandığı alet edevatın bakımlarını ve bilemesini kendi yapacak bir kişi isen karbon çeliği eline ve kullanma alışkanlıklarına uygun beğendiğin bir bıçağı almanı öneririm
2- Bunun tersi ise sana silip kurulama bileme derdi az olan paslanmaz çelik yada toz metal pahalı bir bıçak almanı öneririm
ve en önemlisi eline alıp incelemeden tutuş ve estetiğini yakından gözlemeden internet ortamından bir şey alma
Saygılar
-
sanırım amaç 20-30lira bandında mutfak bıçağı edinmek.Pirgeyi bilmiyorum ama sürbisa T7 çelik kullanıyor.
-
Hayır 20-30 bandında değil dediğim gibi gastronomi öğrencisiyim o yüzden mutfakta işime yarayacak keskin bir bıçak istiyorum 200 tlye kadar bütçem var.
-
200 tl butcen varsa hic surbisanin lafini bile yapma :) cek victorinox lari rahatina bak kurbanda kelle bicagi aldim victorinox 9 hayvan kestim parcaladim banamisin demedi :)
-
Hayır 20-30 bandında değil dediğim gibi gastronomi öğrencisiyim o yüzden mutfakta işime yarayacak keskin bir bıçak istiyorum 200 tlye kadar bütçem var.
Expedtion Bütçe ve bıçaktan beklentini öğrendik (Keskinlik ve mutfakta işe yaraması) Her bıçaktan beklenen bu
karbon çeliği bıçaklar doğru bilendikleri zaman oldukça keskin bıçaklardır fakat bakım ve özen gerektirir. Japon şef bıçaklarının çoğu karbon çeliği
Sürbisa nın sitesinde bıçakları için bak ne diyor.http://www.surbisapazarlama.com/61310-sef-asci-bicagi (http://www.surbisapazarlama.com/61310-sef-asci-bicagi)
"TEMİZLEME / GARANTİ
Bıçağınızı her kullanımdan sonra ılık sabunlu su ile yıkamanızı ve kuru bir havlu ile kurulamanızı tavsiye ediyoruz ÇÜNKÜ; Bir çok yiyecek asit içerir. Bıçağınızın üzerinde kalan yiyecek parçaları bıçağınızı aşındırır ve aşınan bıçağın paslanması mümkündür. Sürbısa bıçakları en yüksek kalite standartlarını yakalamak üzere ustaca tasarlanmıştır. Sürbısa tarafınca önerilen bakımları ihmal edilmediği sürece, yapım aşamasındaki ve malzemeden kaynaklanan hatalara karşı hayat boyu garanti verir. Bıçakların fonksiyon dışı kullanılması sonucu oluşan sorunlara karşı garanti söz konusu değildir."
Yani.... ilgilen benimle ...
Pirge ise......https://www.pirge.com/tr/uretim-sureci (https://www.pirge.com/tr/uretim-sureci)
Kısaça benim çeliğim Alman Tezgahım Cnc teknolojim bu kendini övuyor sonrada bıçağını bilemek için bana gönder diyor. :-)
https://www.pirge.com/tr/bileme/ (https://www.pirge.com/tr/bileme/)
üstelik sattığı hizmet 3 tl iken sana kargo için 10 ödetiyor.
-
fiyatları nedir bilmiyorum ama n690 celikle çalışanlar var forumda.Ögrenci olduğun için yardımcı olacaklar olabilir.sürbisa marka biraz piyasa malı bıçak üretiyor.Çok fazla beklentisi olmayanlar için.
-
Bu gibi sorularda aslında hiçbir zaman net cevap olmaz. Öncelikle şef bıçağı aradığınızı farz ediyorum. Bir kaç sene önce ben de bu iki firmayı çok araştırmıştım. Hem Pirge hem Sürbisa ürünlerini kendi gözümle gördükten sonra Sürbisa'ların daha temiz işçilikleri olduğunu gördüm. Sonra Sürbisa'nın 4116 çeliğinden olan şef bıçaklarından satın aldım. Memnunum; keskinliği, ağız tutuşu, kullanım rahatlığı istediğim gibiydi. 4116 Zwilling, Wüsthof gibi firmaların da kullandığı; mutfakta çok tercih edilen orta sınıf bir çelik. Firma bunun bir alt modellerinde de T7 çeliği kullanıyor. Onun da yorumları iyi. Forumun arama kısmına yazarsanız zaten orada da buna benzer sonuçlar karşınıza çıkacaktır.
Bunun dışında müsaadenizle biraz çokbilmişlik taslamak isterim; bıçak ararken markadan ziyade başka öncelikleriniz olmalı: Öncelikle nasıl bir kesici istediğinize karar verin. Şef bıçağıysa tercih; nasıl bir formu tercih edersiniz? Santoku mu olacak, boyutu ne kadar olacak? Ondan sonra da hangi markalar hangi ürünlerde nasıl fiyatlar sunmuş, bunların malzeme kaliteleri neler? Böyle bir eleme aşamasından geçince uzun yıllar kullanacağınız bir bıçağınız olur.
El yapımı alacaksanız da ısıl işleminin doğru yapıldığından emin olun. Forumdaki ustalarımız bu konuda çok bilgililerdir; ama özellikle bazı yerel ustalar maliyeti kısmak için olmayacak işler yapmaktalar. Onu da biraz forumda vakit geçirerek aşabilirsiniz.
-
Bu forumdan nefret ediyorum 5 -6 sene önce Viktorinox u en iyi bicak olarak bilip bicaklarimla mutluydum. Ultra super surmeneli ustalardan Dövme paslanmaz bicaklarim vardi. Sefa hoca, Emre Kipmen, Eylem, Taner Salar ve Özgür daha niceleri hepini suçlusunuz. :)
-
Bu forumdan nefret ediyorum 5 -6 sene önce Viktorinox u en iyi bicak olarak bilip bicaklarimla mutluydum. Ultra super surmeneli ustalardan Dövme paslanmaz bicaklarim vardi. Sefa hoca, Emre Kipmen, Eylem, Taner Salar ve Özgür daha niceleri hepini suçlusunuz. :)
+1000
-
Pirge ve surdövbisa var bende. Pirge yumuşak kalıyor ama bilemesi kolay. Surdövbisanın bilemesi biraz zor ama daha iyi bir bıçak. Enişteme kurbanda kullanması için bileyip vermiştim. Tek çekimde koçu kesmiş. Bütün işi o bıçakla bitirdiği halde hala keskindi. Tabiki geri vermedi bıçağı)
-
bu forumla bir miktar (2-3 sene) haşır neşir olun. sonra sorduğunuz bu soruya dönüp bir daha bakın. yukarıda yapılan espiriyi daha iyi anlayacaksınız. bir zamanlar benimde bu markalardan bir kurban takımım vardı ve ben de bu aletlerle gurur duyuyordum. ama sonra hastalığa kendimi kaptırdım. t7 den başlayıp, 4116, n695, n690, d2, .... derken s90v, cpm3v' lere gelmişim. ha bir de karbon çelikleri var. onlardan hiç bahsetmeyelim ;)
-
Bu forumdan nefret ediyorum 5 -6 sene önce Viktorinox u en iyi bicak olarak bilip bicaklarimla mutluydum. Ultra super surmeneli ustalardan Dövme paslanmaz bicaklarim vardi. Sefa hoca, Emre Kipmen, Eylem, Taner Salar ve Özgür daha niceleri hepini suçlusunuz. :)
:D çok dogru